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    紅薯粉條的簡單介紹

    作者:山東萬福食品有限公司 發布時間:2019-6-5 本文被閱讀 1114 次




     紅薯粉條之所以顏色偏褐,原因很簡單,舉個例子:鮮紅薯、蘋果等用0劃傷后開始是白的,在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色,紅薯粉條的顏色變化也是這個原因,正常情況下粉條煮后會漸漸發白,就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣。


      一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去,會由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象,再繼續煮下去粉條會變成小的短節,并0終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。








    下一條:紅薯粉條加工的原料要求
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