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    紅薯粉條加工的原料要求

    作者:山東萬福食品有限公司 發布時間:2018-2-26 本文被閱讀 1331 次






       用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤好,無泥沙、粉渣等雜質,且無霉變異味。 1.和料:天陽粉條機加工紅薯粉條機無須打芡,淀粉加水調成稀漿即可加工,可在配料中適量加入食用油和食鹽。和料的過程可以人工做,也用攪拌和漿機來進行。

      2.擠出成型:先將粉條機水浴箱內加滿水,打開電加熱器,并將溫控儀調整到紅薯淀粉的0佳糊化溫度,用少量水和食用油擦沖一下粉條機的絞龍,篩板刷油。



      待水箱內的水到達溫度后,開動粉條機,把和好的淀粉漿加入料斗中,關閉出粉機頭調節桿,讓淀粉漿充分熟化,再調整調節桿,觀察淀粉漿,達到熟化 程度 后,裝上漏粉板,讓熟粉團在絞龍的推力下擠出成型。注意:漏粉的過程中,要隨時觀察淀粉漿的熟化度,通過調節桿來控制出粉的快慢。



      3.散熱與剪切:粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪0迅速剪斷放在接絲板上。



      4.冷卻:有自然冷卻和冷庫冷卻(在低溫-5℃下冷凍12小時)。



      5.解凍:有自然解凍和流水解凍,后者生產出的粉絲外觀更漂亮。



      6.干燥:有自然干燥(常用)和烘干干燥(要建烘房,比較麻煩)。



      初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。



      7.包裝:干燥后的粉條可以進行切割包裝,成品出售。














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